جمرة غضى

معمول الجوز والتمر معمول الجوز والتمر
عمان/ نواصل تقديمنا لحلويات العيد الخاصة، وإن كنا قدمنا لكي بالأمس البيتيفور نقدم لك اليوم معمول الجوز والتمر، وكلنا أمل أن نساهم معك في إدخال البسمة والفرحة على الجميع في هذه الأيام المباركة، فتابعينا:
المقادير:
* سميد ناعم -كوبان.
* طحين -3 أكواب.
* سمن -كوبان.
* سكر -كوب..
* ماء زهر -ربع كوب.
ماء ورد -ربع كوب.
* ماء كوب.
* حبيبات الخميرة- "تذوب بنصف كوب ماء دافئ ملعقة طعام".
* محلب -ملعقة صغيرة.
مكونات حشوة الجوز:
* جوز 200 غ.
* سكر 1/2 كوب.
* ماء الورد للنكهة بحسب الرغبة.
مكونات حشوة التمر:
* تمر خالٍ من البذور 200 غ.
* سمن أو زبدة ملعقتان كبيرتان.
* محلب وسكر بودرة للزينة رشة.
طريقة التحضير:
1. ضعي السميد مع الطحين في وعاء كبير واخلطيه جيدا مع السكر والمحلب بالإضافة إلى السمنة وماء الزهر والورد، مع الاستمرار بالخلط بأطراف الأصابع من دون العجن لكي لا تجف العجينة وتصبح قاسية، ثم تغطى وتترك لمدة 3 ساعات حتى يتشرب العجين بالسمن وماء الزهر والورد
2. أضيفي إلى العجينة مزيجاً من الخميرة الموضوعة بالماء الدافئ ثم اتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. اعجني العجينة لمدة 10 دقائق من دون الضغط مع إضافة كمية الماء المتبقي واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى.
طريقة حشو الجوز والتمر:
1. نظفي الجوز جيدا وافرميه ناعماً وأضيفي السكر إليه وامزجيه مع ماء الزهر.
2. ضعي ملعقتين من السمنة على نار خفيفة وأضيفي التمر إلى السمنة وحركيه جيدا إلى أن يصبح طريا يسهل عجنه بالأصابع، ثم اتركيه ليبرد وأضيفي إليه المحلب، اخلطيه جيدا إلى أن يصبح كتلة متماسكة ثم قطع يهالى قطع صغيرة حسب حجم القالب المعمول.
3. قطعي العجينة إلى قطع بحجم حبة الجوز وضعي كل حبة عجين بباطن الكف اليسرى وجوفي بإصبع اليد اليمنى واحشي بملعقة صغيرة من حشوة الجوز أو التمر وردي أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.
4. ضعي القطع في قالب المعمول واضغطي عليها قليلا ثم صفيها في صينية مدهونة بالسمنة واتركيها لمدة نصف ساعة.
5. حمي الفرن على 400 درجة قبل البدء بالخبز بربع ساعة.
6. اخبزي المعمول في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون، عندما يبرد المعمول بالجوز رشي قليلا من سكر البودرة.




المصدر: نسيجها

__________________